Khi nhắc đến vùng đất Phú Yên thì không thể bỏ qua món canh chả cá hẹ đặc trưng của nơi này. Mang đậm hương vị miền Trung thanh dịu ngọt, canh chả cá Phú Yên đã trở thành món ngon hấp dẫn khó có thể cưỡng lại được. Cùng tìm hiểu về hương vị và cách nấu bánh canh chả cá Phú Yên thơm ngon này nào.
Đặc trưng của chả cá Phú Yên
Chả cá Phú Yên là món ăn được làm hoàn toàn thủ công. Từ khâu chọn cá cho đến đóng gói thành phẩm đều qua tay người làm cẩn thận và tận tâm. Dù làm thủ công nhưng đặc sản miền Trung này trước khi đến tay người tiêu dùng đều được kiểm định chặt chẽ bởi Bộ an toàn thực phẩm Phú Yên. Chính vì thế, thực khách hoàn toàn yên tâm thưởng thức.
Đặc sản chả cá Phú Yên thường làm từ thịt cá Nhồng Hương. Cá chỉ lấy phần thịt tươi và ướp thêm gia vị như tỏi, tiêu, ớt, hạt nêm. Đặc biệt, bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn đi đâu được của món ngon này chính là lòng trắng trứng. Người chế biến sau khi giã nhuyễn phần thịt cá với các gia vị sẽ vắt thành từng viên tùy ý. Chả cá Phú Yên không tuân theo một hình dáng nào mà do sở thích của người làm như hình vuông, tam giác, hình tròn.
Nếu là chả cá Phú Yên chính cống thì miếng chả phải có màu trắng của thịt cá tươi ngon. Bạn có 2 cách để thưởng thức chả là chiên hoặc hấp. Chả cá được chiên trong dầu sôi già với thời gian 15 phút. Thành phẩm chính là miếng chả phồng và vàng đều đi kèm mùi thơm quyến rũ. Chả cá hấp trong thời gian 45 phút ở nhiệt độ cao. Thành phẩm chính là những miếng chả phồng đều và có vị ngọt đặc trưng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ bên ngoài giòn giòn, lớp thịt cá bên trong dai, mềm, ngọt, vừa vị.
Để thưởng thức món chả cá Phú Yên, bạn có thể dùng kèm với bún, bánh canh hoặc bánh cuốn. Tuy nhiên, được yêu thích và quen thuộc hơn cả chính là món canh hẹ chả cá. Món đặc sản này kết hợp giữa nước lèo đậm đà, chả cá thơm lừng cùng rau sống trở thành đặc sản mà bất cứ ai ghé qua Phú Yên cũng muốn được thưởng thức.
Cách nấu bánh canh hẹ chả cá Phú Yên
Nguyên liệu:
– Bánh canh: 500g
– Chả cá Phú Yên: 500g (chả cá chiên hoặc chả cá hấp tùy vào sở thích của mỗi người)
– Xương heo hoặc sườn heo: 400gr
– Củ cải trắng: 1 củ
– Hành tây: 1 củ
– Hành tím: 5 củ
– Hẹ: 1 bó
– Rau sống: hành tím, ớt, hành lá, ngò, tiêu, giá, húng quế
– Gia vị: bột năng, đường, bột nêm, nước mắm
Sơ chế nguyên liệu:
– Xương sườn rửa sạch, nêm vào khoảng ½ muỗng đường, ½ muỗng muối, ½ bột nêm và trộn đều trong 15 phút.
– Củ cải trắng rửa sạch, cắt thành từng khoanh nhỏ.
– Hành tím, hẹ cắt nhỏ.
– Hành lá, ngò cắt rễ, rửa sạch, băm nhỏ
– Hành tây nướng trên lửa cho đến khi lớp vỏ ngoài cháy đen và có chảy ra nước. Bỏ phần vỏ cháy và cắt hành làm đôi. (Hành tây có tác dụng giúp nước lèo ngọt và đậm đà hơn)
– Chả cá cắt miếng vừa ăn
Cách làm nước dùng:
– Đun nóng dầu ăn vừa đủ rồi cho hành tím vào phi thơm.
– Đổ khoảng 2 lít nước vào nồi. Cho củ cải trắng, hành tây vào đun lửa nhỏ.
– Sau khoảng 25 phút, nêm gia vị với 3 muỗng đường, 1 muỗng muối, 2 muỗng hạt nêm, 3 muỗng nước mắm. Liên tục hớt bọt trắng nổi lên nhằm đảm bảo nước lèo trong và sạch hơn.
– Pha loãng 1 thìa bột năng vào đổ vào nồi. Khuấy đều và ninh nhỏ lửa thêm 5 phút thì tắt bếp.
Thực hiện:
– Đun sôi một nồi nước. Cho sợi bánh canh vào chần sơ trong 3 phút. Đổ ra rổ và xả bằng nước lạnh để sợi bánh không dính vào nhau.
– Cho bánh canh vào tô, thêm ít giá đỗ, chả cá Phú Yên và chan nước lèo lên. Rắc hành lá, ngò, hẹ, tiêu và thưởng thức.
Lưu ý: Đối với những người không thích ăn bánh canh, bạn có thể thay thế bằng bún cũng rất ngon và hấp dẫn.
Lưu ý: Đối với những người không thích ăn bánh canh, bạn có thể thay thế bằng bún cũng rất ngon và hấp dẫn.Cách nấu bún chả cá phú yên cũng tương tự như cách nấu bánh canh.
Chả cá Phú Yên mua ở đâu?
Hiện nay, có rất nhiều cơ sở cung cấp chả cá Phú Yên. Tuy nhiên, không phải địa chỉ nào cũng bán chả cá chính hãng và an toàn. Chính vì thế, bạn nên tìm đến những đơn vị uy tín để đảm bảo sở hữu món ngon chất lượng. Các cơ sở được cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm sẽ không dùng hàn the, hóa chất khi làm món chả cá. Hơn nữa, sản phẩm tại đây sẽ có giá bán hợp lý và vừa phải. Bạn sẽ không sợ bị chặt chém hoặc mua hàng kém chất lượng.
Để thưởng thức món chả cá ngon, bạn nên biết cách bảo quản thực phẩm. Chả cá nên được để trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0 – 5 độ C. Thời gian sử dụng nên là 60 ngày từ thời điểm sản xuất nhằm đảm bảo độ an toàn và tươi ngon nhất. Khi đã chiên chả cá, bạn nên dùng luôn và không nên bỏ vào tủ lạnh sẽ làm mất đi chất lượng sản phẩm.
Món chả cả Phú Yên quả xứng là đặc sản không thể bỏ qua của vùng đất miền Trung. Với cách làm đơn giản, chúc các bạn thành công khi nấu bánh canh chả cá Phú Yên thơm ngon này nhé.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.